Die in anderen Regionen auch Fleischwurst genannte feine Stadtwurst, ist in Franken vor allem als Wurstsalatgrundlage beliebt. Ein Hauch Macis und eine Messerspitze Knoblauch geben dieser Wurst einen markanten Geschmack. Sie wird, wie auch die hausmacher Stadtwurst, im Buchenholzrauch geräuchert.