Die auch als Nürnberger Stadtwurst bekannte hausmacher Stadtwurst wird in den ringförmigen Schweinsdarm gefüllt und in der Regel, mit Ausnahme der weißen Stadtwurst, die nur im Kessel gebrüht wird, im Buchenholzrauch geräuchert. Als "Wurstzapfen" zum reinbeißen oder angemacht mit Essig , Öl und Zwiebeln ist diese Wurst eine Delikatesse. Neben Pfeffer und einer Prise Muskatnuss darf auch bei dieser fränkischen Wurstspezialität der Majoran nicht fehlen.